Bio-Sir iz ÖMA

Svet ekoloških sirov je bil ustvarjen v času, ko so bili ekološki siri na trgu še redkost. Vse se je začelo leta 1981 z našim vsesplošno priljubljenim ÖMA Rösslerhof Emmentaler, ki je bil v začetku prvi ekološki Trdi sir v Nemčiji in s tem pionir v svoji panogi ter še danes absolutna stalnica na vsaki sirarniški pulti. Gre za pravo posebnost, saj ga še danes izdelujejo v bakrenem kotlu (bakreni kotel) v skladu s proizvodnimi smernicami za alpski emmentaler (Allgäuer Emmentaler). Skozi leta so v ponudbo vključevali vedno več regionalnih specialitet. Ustanovitelji niso oklevali niti pred »drznejšimi« projekti, kot je pečen Camembert v ekološki kakovosti – danes še vedno edini te vrste –, in z veliko navdušenja ter vztrajnosti uspeli osvojiti rastoči trg ekoloških sirov. Kljub vsemu ponosu na naše domače specialitete in raznolikost sort, ki izvirajo iz Allgäu, je bilo jasno, da je treba odkriti še številne znane in okusne specialitete iz drugih regij ter jih ponuditi rastoči skupini kupcev ekološkega sira. Zato smo v teku let našo ponudbo dopolnili z nacionalnimi in mednarodnimi specialitetami.

Odločilno pri razvoju podjetja ÖMA v ponudnika celotnega asortimenta je bilo in ostaja ustvarjalno sodelovanje z našimi mojstrskimi sirarji ter njihova iznajdljivost. Le tako je bilo mogoče eksperimentirati z novimi vrstami sira, razvijati ideje in jih uresničevati. Tudi želje naših strank so nas nenehno spodbujale, da vedno znova poskušamo, pregledujemo in degustiramo nove izdelke. Naš asortiment se okoli jedra nenehno spreminja in prilagaja spreminjajočim se zahtevam trga.

Tako je bila med drugim razvita prva ekološka Mozzarella, proizvedena v Nemčiji; vendar so v ponudbo ÖMA vstopile tudi dimljene ekološke Mozzarella kroglice – ÖMA Scamorzetti Affumicate – ali ena od naših posebnih specialitet med mehkimi siri – ÖMA L’amour Rouge d’Antoine. Tudi Parmiggiano Reggiano in Mozzarella di bufala sta medtem postala prav tako nepogrešljiva sestavna dela ponudbe kot avtentični švicarski siri, posebni francoski siri, naš grški sir ali različne specialitete iz kozjega in ovčjega mleka. V zadnjih letih smo v našem asortimanu zbrali okoli 250 različnih vrst sira.

V našem asortimanu najdemo standardne vrste, kot sta na primer Brie ali Gouda, ki se proizvajajo v skladu s strogo določenimi smernicami Uredbe o siru in morajo tudi okusno ustrezati tem smernicam. Naš izbor bogatijo regionalne specialitete, ki so nagrajene z EU-znakom kakovosti »zaščitena označba porekla« in se tako smejo imenovati le, če se pridelava in proizvodnja izvajata po strogo predpisani recepturi v Allgäu. Med sire z zaščitenim poreklom spadajo na primer naš ÖMA Allgäuer Emmentaler g.U. in ÖMA Allgäuer Bergkäse g.U.. Druge značilnosti kakovosti ponudbe, kot je na primer označevanje brezlaktoznih izdelkov, so v zadnjih letih pridobile na pomenu. Naši izdelki brez laktoze so po Narava brez laktoze, kar pomeni, da se je vsebnost laktoze zmanjšala z naravnim procesom zorenja.

Naša blagovna znamka ÖMA potrošnikom zagotavlja visokokakovostne ekološke izdelke – prednostno v kakovosti, ki jo določa združenje – s preglednim poreklom surovin in naravno proizvodnjo sirov – sir se izdeluje izključno iz mleka, kultur, sirila in soli. Celotna deklaracija vseh sestavin izdelkov v skladu s smernicami BNN zagotavlja preglednost vse do končnega potrošnika.

Zaradi različnih enot pakiranja in velikosti embalaže so naši izdelki na voljo tako za samopostrežne police, sirarniške pultove kot tudi za velike predelovalce in gostinstvo.