Rdeča kultura/rdeča kaša

Siri z rdečo kulturo (npr. Allgäuerski gorski sir g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) se med zorenjem »mazajo« s slano vodo, obogateno z bakterijami rdeče kulture (Brevibakterium linens), tj. ga vtrite ali pobrišete. Tako nastane značilna »mazana skorja«, ki sir ščiti pred tujimi mikroorganizmi ter mu daje značilen močan okus in značilno oranžno-rdeče-rjavo barvo.