Plesen in tuja plesen

Plesen je pomemben vidik pri proizvodnji sira. Po eni strani so različne plemenite plesni nepogrešljive pri proizvodnji številnih specialitet. Po drugi strani pa je tako imenovana tuja plesen naravni sovražnik sira med zorenjem in skladiščenjem, predvsem v vašem hladilniku. Pravilno ravnanje s sirom vam bo omogočilo, da boste dolgo uživali v svojem nakupu.
Plesni prekriv na trdih, rezanih in poltrdih rezanih sirih lahko odstranite. Preprosto odrežite prizadeti del, dokler ne bodo več vidne sledi plesni. Zaradi nizke vsebnosti vode v sirih plesni ne prodrejo v sirno maso.
Pri vseh vrstah s plemenito plesnijo (predvsem pri mehkih sirih) so plesni, ki so ob nakupu izdelka na ali v siru, seveda zaželene. Če pa se med shranjevanjem pojavijo druge vrste plesni, jih je treba obilno odstraniti (v primeru premočne okužbe s plesnijo zavrzite celoten preostanek).
Sveži sir (Sveži sir) je v primeru okužbe s plesnijo pokvarjen in ga ne smete več uživati. V primeru okužbe s plesnijo sveži sir zavrzite.
Vse te in druge koristne nasvete ter informacije najdete v našem ÖMA-vodniku »Shranjevanje in uživanje sira«.